Слоеное тесто 3 - рецепты на Пекём.com

Просейте пшеничную муку, половину ее отделите, смешайте на доске со сливочным маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1.5-2 см, положите на тарелку и поставьте в холодное место. В оставшееся количество муки влейте 1/2 стакана воды, лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте чистой тканью и дайте полежать 20 - 30 минут. Затем тесто раскатайте так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку. Приготовленное тесто с маслом положите на середину раскатанного, заверните и защипните края. Таким образом тесто из муки с маслом окажется в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатайте тесто ("конверт") ровной полосой шириной 20-25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложите вчетверо, положите на противень и на 30-40 минут поставьте его в холодное место. Охлажденное тесто опять раскатайте, снова таким же образом сложите вчетверо и вновь выдержите в холодном месте. Ту же операцию повторите в третий раз. После этого раскатайте тесто и разделайте его из него пироги, пирожки и другое. Обрезки теста, остающиеся при разделке, сомните в комок, но не месите, а подержав немного в холодном месте, раскатайте и сделайте пирожки.

Рецепт предоставила Глафира Васильевна.