Воздушный кекс - рецепты на Пекём.com

В небольшой миске смешать просеянную муку, какао, кофе и 1/2 стакана сахара; отставить в сторону. В большой миске взбить белки до тех пор пока не будет образовывать мягие пики. Добавить соль и остаток (3/4 стакана) сахара, по 2 стол.ложки за раз. Взбивать до устойчивого пика. Аккуратно добавить мучную смесь (1/4 стакана за раз) в белки и нежно перемешать. Добавить ванильный экстракт. Вылить тесто в форму с высокими боками и желательно такую, у которой боковая часть легко снимается. Форма жиром не смазывается! Выровнять поверхность, учтите - тесто поднимается где-то раза в 2, так что подбирайте форму с учетом этого. Выпекать при 200 градусах где-то минут 35 или пока не зарумянится. Первые 25 минут духовку лучше не открывать. Когда готово - вытащить и сразу отделить боковины. Поставить остывать на каком-нибудь возвышении так, чтобы воздух циркулировал под дном формы. Как только остыл, сразу переложить в другую посуду. Разрезать кекс лучше всего мокрым очень острым ножом. Сверху можно полить каким-нибудь вареньем или посыпать сахарной пудрой. Можно попытаться разрезать на пару коржей и прослоить. Если дать кексу постоять пару часов на открытом воздухе, то он слегка затвердеет, что создает довольно приятный эффект.

При желании можно разрезать горизонтально и прослоить чем-нибудь. Я иногда, когда заполняю форму тестом, то заливаю половину, посыпаю корицей, а потом заливаю вторую половину. Во время выпечки на поверхности образуются глубокие трещины - это нормально. Я бы рекомендовала сделать вначале половинный рецепт и испытать свою духовку и формочки.

Это же тесто можно использовать для маленьких кексов, для этого наполняйте формочки-корзиночки до половины и выпекайте при той же температуре, но времени будет меньше. Чтобы легче снималось - уложите на дно лист алюминиевой фольги, потом просто его оторвете по частям. Самая идеальная форма для такого кекса - круглая, с высокими снимающимися стенками и в центре с трубкой, то есть готовое изделие получается в виде кольца.

Рецепт прислала Ира - irinad02@yahoo.com